L'authenticité
Une tradition familiale. Germaine, Max et Michel Déret. Moulage à la louche dans les années 1960 à Theneuille.
L'artisan fromager
Début des années 1950,
Max Déret est coquetier.
Il achète dans les fermes Bourbonnaises des œufs,
des volailles, du gibier,
du fromage, du beurre
et de la crème qu’il revend
sur les marchés. Ces productions fermières disparaissant peu
à peu, Max décide
de les fabriquer lui-même.
Il commence par acheter
des crèmes fermières crues
pour fabriquer du beurre de baratte puis en 1961 il invente
un fromage : le Cérilly.